天气热了莫名想吃面食，尤其是劲道的面食吃起来很过瘾。而说到面食，山西的面食尤其出名。山西的面食多种多样，扯面是其中一种。

扯面是山西和陕西的传统面食，制作历史距今已经有3000多年历史了，制作原料易得，制作方法简单方便，只是稍微费时间。

扯面的制作过程很简单，可以总结为：揉面，醒面，扯面，煮面。扯面可以凉拌，也可以做捞面，更可以和多种食材混搭同煮。不过山西人最喜欢的吃法就是油泼，油泼扯面红艳诱人，搭配辣椒粉，吃起来辣味直冲鼻腔特别过瘾。