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步骤 1:
香椿选购,要选新鲜的,选择质地最嫩的香椿芽,香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少。洗干净,摘除下面老芽部分,保留新些的嫩芽。
步骤 2:
烧一锅开水,水开后,将香椿放进去焯一下。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色,提高食用香椿的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
步骤 3:
焯过水捞出过冷水,稍微挤干多余水分(或放一边沥干也可),然后切碎。
步骤 4:
打入两个鸡蛋,加盐调味。少盐。
步骤 5:
搅拌均匀。
步骤 6:
热锅热油,倒入锅中煎。不要急着动锅铲,以免没有成形容易碎。
步骤 7:
翻边继续煎,如果不好翻边,可以划成两半或者四半再翻边。两面煎制都变色就可以了。
步骤 8:
出锅,撒葱花,开吃。
香椿选购要买好,否则就是亚硝酸盐中毒,一定要新鲜,嫩芽。自己种的,现吃现摘是最好的。一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物,食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。
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