正如香菜、榴莲一样，不喜欢它的人，看到就避而远之；而喜欢它的人，食髓知味，欲罢不能。
它有一种很奇特而浓郁的异香，在爱它的人看来，这是春的味道。汪曾祺曾这样描述香椿：一箸入口，三春不忘。
香椿的上市时间较短，是真正的“春日限定”，要吃它可得抓紧。
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季节限定美味：香椿炒鸡蛋收藏
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时间 10分钟左右 切墩(初级)
所需食材
- 新鲜香椿 100克
- 鸡蛋 3只
- 盐 油 适量
- 葱花 些许
- 胡椒粉 2勺
季节限定美味：香椿炒鸡蛋的做法步骤
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步骤 1：
香椿去根，洗净；锅中烧水煮沸，放入些许盐，加入香椿，焯1-2分钟；
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步骤 2：
香椿由红变绿即可捞出；
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步骤 3：
将香椿过凉水，挤干水分，切小段备用；
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步骤 4：
鸡蛋中加入一点盐和胡椒粉打散；
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步骤 5：
锅中热油，放葱花爆香，再放入鸡蛋液；
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步骤 6：
在鸡蛋还未完全成型时放香椿，视个人情况加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。
