上海人的家常菜～葱烤大排的做法步骤

• 步骤 1：

  

  买好的大排，洗净后，用刀背拍松。也可以用锤肉锤。

• 步骤 2：

  

  拍松的大排，撒少许盐、料酒腌制，20分钟左右就可以了。香葱洗净，不需要切段。

• 步骤 3：

  

  两个鸡蛋打入碗中，放适量淀粉、盐、打散鸡蛋待用。

• 步骤 4：

  

  大排浸入蛋液中，使正反两面都能够均匀的沾上蛋液。

• 步骤 5：

  

  热锅热油，油温6层热左右，放入大排，煎至一面定型后。

• 步骤 6：

  

  在翻另外一面，保证两面金黄即可。

• 步骤 7：

  

  炸好的大排捞出控油。

• 步骤 8：

  

  调味料：料酒、生抽、老抽、糖、热水。

• 步骤 9：

  

  刚刚煎好大排的锅，留底油。放入整根的葱和姜片，小火慢慢逼出葱香。

• 步骤 10：

  

  把炸好的大排，铺在葱姜上。

• 步骤 11：

  

  此时，调整为中火，延着锅边喷洒料酒，生抽、老抽，盖上盖子焖2分钟，使酱汁能够充分入味。（这里主要是以老抽上色为主，生抽要少放，前面腌制、炸大排都有加过盐，所以要控制生抽的比例，否则口感偏咸）

• 步骤 12：

  

  再倒入热水和白糖。大火煮开，中火炖煮，带汤汁浓郁时收汁，撒鸡精。

• 步骤 13：

  

  待汤汁粘稠就可以装盘了，也可以多留汤汁，做个大排面吃吃。

• 步骤 14：

  

  配饭～