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步骤 1:
买好的大排,洗净后,用刀背拍松。也可以用锤肉锤。
步骤 2:
拍松的大排,撒少许盐、料酒腌制,20分钟左右就可以了。香葱洗净,不需要切段。
步骤 3:
两个鸡蛋打入碗中,放适量淀粉、盐、打散鸡蛋待用。
步骤 4:
大排浸入蛋液中,使正反两面都能够均匀的沾上蛋液。
步骤 5:
热锅热油,油温6层热左右,放入大排,煎至一面定型后。
步骤 6:
在翻另外一面,保证两面金黄即可。
步骤 7:
炸好的大排捞出控油。
步骤 8:
调味料:料酒、生抽、老抽、糖、热水。
步骤 9:
刚刚煎好大排的锅,留底油。放入整根的葱和姜片,小火慢慢逼出葱香。
步骤 10:
把炸好的大排,铺在葱姜上。
步骤 11:
此时,调整为中火,延着锅边喷洒料酒,生抽、老抽,盖上盖子焖2分钟,使酱汁能够充分入味。(这里主要是以老抽上色为主,生抽要少放,前面腌制、炸大排都有加过盐,所以要控制生抽的比例,否则口感偏咸)
步骤 12:
再倒入热水和白糖。大火煮开,中火炖煮,带汤汁浓郁时收汁,撒鸡精。
步骤 13:
待汤汁粘稠就可以装盘了,也可以多留汤汁,做个大排面吃吃。
步骤 14:
配饭~
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