简单好吃零失败——酸甜鲜嫩的糖醋里脊的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备一块猪里脊，里脊分为大里脊和小里脊，都是比较嫩的，这里用的是小里脊。

• 步骤 2：

  

  沿着里脊截面的方向切成1厘米厚的肉片，然后切成1厘米见方的肉条，在这个过程中去除表面的白色筋膜。

• 步骤 3：

  

  加入一个鸡蛋，姜和葱切末，为了不影响口感，切得碎一点，我是直接用压蒜器压的姜末。放入少量盐和白胡椒粉，加入淀粉。

• 步骤 4：

  

  用手抓均匀，准备油炸。

• 步骤 5：

  

  油炸时候要多一点油，如果油少也可以分成几批来炸，中火即可，油温不用太高，我一般是用筷子头插入油中，有明显起泡冒出就开始下锅。因为蛋液比较粘稠，要用筷子一根一根下，避免粘在一起，下的时候还是要迅速一点，因为整个炸的时间很短。我是待全部下锅用手机计时，炸了2分钟，然后出锅。共计炸了2批。

• 步骤 6：

  

  回锅前先用醋和淀粉调芡汁备用。少许油，稍多一点糖下锅，待糖融化，略微变色起烟，下里脊迅速翻炒，均匀后下芡汁，再迅速翻炒，待芡汁均匀粘稠即可出锅。

• 步骤 7：

  

  可以再放一点白芝麻点缀一下。