超大号栗子面包＋整个栗子吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  准备： 熟栗子仁（切小丁）100g与红豆馅300g混合均匀使用。

• 步骤 2：

  

  把中种面团里所有的材料加入至搅拌缸中慢速搅拌成团，无干粉状态即可，搅拌后面温是25℃。

• 步骤 3：

  

  中种面团发酵温度28℃ ，如室温高也可盖上袋子，室温发酵180分钟，发酵好后面团有发酵后的酸味。

• 步骤 4：

  

  将发酵好的中种面团放入搅拌机中，再加入除黄油外的材料慢速2分钟搅拌均匀，（此时面团已有一定的筋性）。

• 步骤 5：

  

  再加入黄油慢速搅拌至面团完全扩展，取出放置烤盘盖袋室温静置10分钟。 完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指摸的薄膜

• 步骤 6：

  

  日式栗子包 分割：70g/个，滚圆。

• 步骤 7：

  

  中间发酵：30分钟。 整形：面团稍微滚圆，再将底部收紧，再拍扁成四周薄中间厚的面皮，再将馅料放至面团中间，包成三角形。 整形①

• 步骤 8：

  

  整形②

• 步骤 9：

  

  整形③

• 步骤 10：

  

  装饰：整形好后直接将面团下方刷薄薄一层蛋液沾上奇亚籽，摆好后进入醒发，醒发40-50分钟（32-35℃，湿度80%），醒发完成后，再将未刷上蛋液的面团表面轻轻刷上一层蛋液即可入炉。

• 步骤 11：

  

  烘烤：上火230℃下火200℃，时间10分钟。

• 步骤 12：

  

  日式栗子小吐司 分割：250g/个。 整形方式：擀卷2次，包入栗子粒卷成小短棍，放进250g的吐司盒。 醒发：50-60分钟（35℃ ，湿度80%）。 装饰：刷蛋液。 烘烤：上火185℃，下火230℃，烘烤28分钟。

• 步骤 13：

  

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