完美宴客菜：椒香烧牛腩的做法步骤

• 步骤 1：

  

  四斤牛腩肉切块，清洗干净。锅里放入大量清水，加上少许料酒，放入牛腩中火煮。

• 步骤 2：

  

  煮开后即可将牛腩捞出。

• 步骤 3：

  

  用温水再次清洗一下牛肉并滤干水份（这次主要是清洗掉牛肉上面的浮沫）。

• 步骤 4：

  

  锅中放入50g猪油，烧热下入牛腩块翻炒。

• 步骤 5：

  

  牛肉块炒得微微焦黄了，放入少许大料、桂皮、花椒粒、生姜，再挖一大勺郫县豆瓣酱和一勺辣酱。

• 步骤 6：

  

  继续翻炒两分钟后就可以明显闻到各种香料的香味了。

• 步骤 7：

  

  立刻加入适量的开水，水的量以刚刚快没过肉块为宜，这里称了一下大约800g。再加入40g生抽酱油、10g陈醋和15g老冰糖。

• 步骤 8：

  

  将牛肉和水全部倒入压力锅中，大火煮上气后，改成中小火压12分钟。

• 步骤 9：

  

  压力锅泄气后，将肉块和汤汁再重新倒入锅中，用中火煮，并添加适量的盐（咸淡自己尝尝汤的味道就好）。

• 步骤 10：

  

  煮至汤汁快收干了，切半根大葱和两支薄皮青椒进去翻炒一下，再淋上一圈豪吉椒辣川香汁。

• 步骤 11：

  

  待汤汁只剩一点儿即可关火，撒上小葱花，出锅！