【无油无糖】全麦贝果的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先在配方里的牛奶取出20g常温牛奶把酵母化开，然后把高筋面粉、全麦粉、盐、脱脂牛奶全部放入搅拌盆中，然后把酵母水倒进去没有盐的那一边，用慢档揉成团，然后转中快档揉光滑。

• 步骤 2：

  

  揉至光滑，能拉出粗糙的膜即可，贝果不需要想甜面包或吐司那样揉至很薄的手膜，这样会更有嚼劲。

• 步骤 3：

  

  把揉好的面团取出来，在案板上撒上一点面粉，把面团分割成10等分，约80g一个。

• 步骤 4：

  

  然后把分好的面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛30分钟。

• 步骤 5：

  

  在案板上撒上一点面粉，取出第一个松弛好的面团，光滑面朝上，擀成椭圆形，然后翻面。

• 步骤 6：

  

  稍微整成长方形，然后把面皮下面擀薄。

• 步骤 7：

  

  把面团从上往下卷起来，卷的时候要卷紧。

• 步骤 8：

  

  然后把收口捏紧，双手轻轻搓长。

• 步骤 9：

  

  统一把所有面团卷好。

• 步骤 10：

  

  盖上保鲜膜，以免面团表面被风干。

• 步骤 11：

  

  然后取出第一条卷的面团，收口朝上，把一端的面团撕开。

• 步骤 12：

  

  然后把另一端包紧，把收口捏紧。

• 步骤 13：

  

  接着翻面，收口朝下。

• 步骤 14：

  

  统一把把所有贝果整形完，盖上保鲜膜，以免风干。 （我这次的整形就没芝麻贝果那么小心翼翼，整得比较随意，因为觉得面包自然的状态还是挺美的，不一定要追求十分均匀）

• 步骤 15：

  

  在锅里放入清水和砂糖。

• 步骤 16：

  

  大火煮开后调中大火，保持中沸的状态，然后把贝果放入糖水中，光滑面朝下，烫30秒，然后翻面再烫30秒。

• 步骤 17：

  

  把烫好的贝果捞起来，放在铺有油纸的烤盘上。（如果要加装饰则要在捞起后马上撒上燕麦或黑芝麻，否则待面团水份干后就不黏了）

• 步骤 18：

  

  把贝果放入提前预热好的烤箱中下层，用230/210°C，烘烤15分钟。

• 步骤 19：

  

  中途我掉盘一次，让颜色更均匀。

• 步骤 20：

  

  没放油和糖的贝果感觉相对没有正常版那么光亮，但是吃起来没有压力，个人感觉更有质感更好吃。

• 步骤 21：

  

  贝果吃法有很多，可以剖开夹各种各样的夹心，做三文治，吃法非常丰富。

• 步骤 22：

  

  看一下里面的组织。