古早味蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所有原材料（分离蛋清蛋黄）

• 步骤 2：

  

  油小火预热至75度（可以用温度计测量）

• 步骤 3：

  

  把过筛的面粉和玉米淀粉拌匀，倒入预热好的油锅中，用搅拌棒呈Z字型搅拌至光滑无颗粒。

• 步骤 4：

  

  把牛奶倒入搅拌好的面糊中，再用Z字型继续搅拌，会慢慢感觉搅拌有阻力。

• 步骤 5：

  

  把蛋黄分2次倒入搅拌好的面糊中，还是用Z字型搅拌至光滑细腻有光泽。

• 步骤 6：

  

  搅拌好的蛋糕糊状态

• 步骤 7：

  

  打发蛋清，白醋加入蛋清中，用电动搅拌器快速搅打至鱼眼泡状后，加入糖（糖分三次加入）

• 步骤 8：

  

  搅打至大气泡变小加入第二次糖

• 步骤 9：

  

  打至蓬松加入第三次糖

• 步骤 10：

  

  有明显纹路时搅拌器调到低速，边搅拌边看，搅拌到提起打蛋器有个大弯钩出现（这属于湿性打发，切记蛋白打过）

• 步骤 11：

  

  蛋白糊打好后分2次倒入蛋黄面糊中，用皮铲翻匀（从里面往上翻）

• 步骤 12：

  

  最后倒入准备好的模具中（慢慢到可以消除些泡泡）倒好后端起轻轻到桌子上震两下消除表面大泡泡。入提前预热好的烤箱（烤盘加少许水防止蛋糕开裂保持烤箱温度）