中种醇奶面包卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将75克牛奶、100克淡奶油、19克蛋清和8克糖倒入面包桶里

• 步骤 2：

  

  倒入250克面粉和2克酵母，面包桶放入到东菱JD08面包机里，选择一个10分钟的和面程序，不需要揉出膜

• 步骤 3：

  

  和好的面团放入冰箱冷藏12个小时，面团发酵有2-3倍大

• 步骤 4：

  

  将中种面团撕成小块放入到面包桶里，倒入16克蛋清、30克糖、3克盐、8克奶粉和1克酵母

• 步骤 5：

  

  面包桶放入到面包机里，选择和面程序20分钟

• 步骤 6：

  

  面团和好后，松驰10分钟

• 步骤 7：

  

  将面团分成10等份，滚圆，盖上保鲜膜再松驰15分钟

• 步骤 8：

  

  小面团搓成胡萝卜形，继续松驰5分钟

• 步骤 9：

  

  将面团擀成倒三角形，翻面，光滑面朝下

• 步骤 10：

  

  从宽处往下卷起，收口朝下

• 步骤 11：

  

  放入烤箱发酵，35度发酵40-50分钟，在面包胚表面刷上蛋液（发酵时，烤箱内置一碗热水，使烤箱内部有一定的湿度）

• 步骤 12：

  

  将发酵好的面包胚放入预热到上火165度，下火170度的东菱K40C烤箱中下层，烘烤13-15分钟。烘烤结束，面包取出放凉，未食用的面包放入保鲜袋中扎紧口袋，室温保存即可