江西小炒鸭美味下饭菜的做法步骤

• 步骤 1：

  

  血鸭的鸭子用乡下散养的麻鸭，最好是四十天左右三四斤的鸭子，养的时间久了鸭子口感比较老。散养的这种鸭子，炒的时候都不会有腥味。

• 步骤 2：

  

  鸭子自己杀好，放鸭血的时候可以在碗里滴几滴白醋，然后快速搅拌鸭血这样就不容易凝固。

• 步骤 3：

  

  杀好的鸭子剁成小块，小块更入味。

• 步骤 4：

  

  取好的鸭血，做血鸭自然离不开辣椒调味。

• 步骤 5：

  

  锅里烧热先不放油，鸭肉下锅炒出它本身的水份。

• 步骤 6：

  

  一般炒出来的水份要舀掉，加整颗的大蒜子和大的姜片。

• 步骤 7：

  

  水份舀掉再放油炒，有茶油的话最好，菜籽油也可以。下掉生抽把鸭肉颜色炒深。

• 步骤 8：

  

  加没过鸭肉表面的水下沙姜，焖煮20分钟。

• 步骤 9：

  

  汤汁收干，开始调味加点盐少量鸡精，切好的青红椒炒至断生。

• 步骤 10：

  

  最后鸭血下锅，转小火把鸭血完全炒熟。

• 步骤 11：

  

  炒好出锅，鸭血就是看起来要有些黑黑的。