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步骤 1:
牛腩冷水下锅,焯水5分钟,捞出清水冲洗干净。
步骤 2:
焯水后的牛腩再次冷水下锅,放入洋葱半个、小葱、花椒,黄酒,炖煮2小时。
步骤 3:
将牛腩捞出,汤汁滤出。其余丢弃不要。
步骤 4:
油温五成热,下土豆炸制半熟。
步骤 5:
铜锅中放入焯水的白蘑菇、去核的红枣、炸过的土豆,在把牛腩铺在上面。
步骤 6:
锅内少量油,放入黄油熬化,加入面粉,炒散炒匀,炒到牙黄色。加入番茄酱,继续炒散炒匀。
步骤 7:
再加入炖牛肉的原汤,分多次少量加入,避免结块,炒好后加入食盐、白胡椒粉、白酒。将汤汁倒入牛腩里,继续炖煮30分钟。
步骤 8:
锅内少量食用油、加入黄油,放入洋葱,小火炒到断生。牛腩中加入炒好的洋葱和小葱白即可。
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