无糖欧包，外脆里软恰巴塔的做法步骤

• 步骤 1：

  

  除水（B）以外的材料，放入厨师机，3档混合成团。

• 步骤 2：

  

  成团后分次加入水（B），约4-5次加完。注意每次少量加入

• 步骤 3：

  

  6档面团从烂絮到光滑后，再加入下一次的水量。打好的面团光滑，成团，挂钩

• 步骤 4：

  

  打好的面团拉开有薄膜

• 步骤 5：

  

  面团放入发酵盒中，折叠整形，28度湿度75%发酵1-1.5H。

• 步骤 6：

  

  面团取出，再次轻柔折叠（折叠可让面包体更加立体），继续发酵30分钟。

• 步骤 7：

  

  案板撒大量高粉，面团倒扣，表面撒高粉，分割。

• 步骤 8：

  

  面团转移到发酵布上，最后醒发20分钟，温度35%湿度80%。

• 步骤 9：

  

  烤箱预热，设置成蒸汽烘烤模式，220度，将醒发好的面团放入烤箱中。

• 步骤 10：

  

  喷3次蒸汽，喷蒸汽可以让恰巴塔面包的外壳更加脆，也有利于面包的膨胀。