云贵川特色折耳根炒回锅肉（家常版）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材，折耳根适量，我这是买的一斤，吃了两次了剩下的，五花肉一块，冷水入锅，放葱，姜，料酒焯水放凉，我是提前一晚上焯好水放冰箱的，这样好切，新鲜肉现焯水也行，美人椒四个，这个量根据自己喜好，喜欢吃辣多放，不喜欢少放

• 步骤 2：

  

  五花肉切片，辣椒斜切片，折耳根掐成段洗净控干水分备用

• 步骤 3：

  

  准备配料：大蒜切碎，生姜切丝，干辣椒切断，花椒备用，一小块火锅底料，切碎，可以不切，不过切一下更容易炒化，放火锅底料是因为家里没有豆瓣酱了，我做饭比较随意，有啥放啥，我个人认为放火锅底料味道更好，更丰富

• 步骤 4：

  

  起锅，锅烧热，热锅凉油下入五花肉翻炒，热锅凉油不会粘锅

• 步骤 5：

  

  炒至肉片出油微焦就可以了，把多余的油盛出来，这个算是混合油，用来炒个素菜特别香

• 步骤 6：

  

  接着把肉扒拉到一边，下葱姜蒜，干辣椒，花椒，火锅底料小火炒香，

• 步骤 7：

  

  倒入料酒翻炒均匀，料酒水分收干以后再放入生抽收翻炒

• 步骤 8：

  

  然后下入折耳根和辣椒翻炒均匀，再放适量盐，一点白糖翻炒均匀，放点蚝油翻炒提味，我们家不吃鸡精味精，所以不放

• 步骤 9：

  

  炒到这样子就好了，折耳根喜欢吃脆的就少炒会，喜欢吃面的就多炒一会，根据自己口味翻炒合适的时间

• 步骤 10：

  

  装盘 开动喽