家常红烧肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先把鹌鹑蛋冷水下锅，煮熟。

• 步骤 2：

  

  煮熟后，捞出晾凉全部剥皮备用。

• 步骤 3：

  

  五花肉切块，但不要切太小了，差不多2厘米宽吧。切太小，后面焯水，煸油会变得更小。

• 步骤 4：

  

  五花肉块冷水下锅，开大火。

• 步骤 5：

  

  放入3根小葱，2片姜，1汤勺料酒，煮开后，略煮5分钟让肉熟透。

• 步骤 6：

  

  煮熟的五花肉捞出，沥干水分。 另起锅，不放油，直接将五花肉放入干锅中，中小火慢慢煸炒出肥肉中的油，煸炒到五花肉表面金黄色。

• 步骤 7：

  

  捞出五花肉，留下煸出的猪油，可以煸出很多油哦。这样做可以让红烧肉肥而不腻。

• 步骤 8：

  

  转小火，将冰糖倒入煸出的猪油中，用锅铲不停的翻炒，炒糖色。

• 步骤 9：

  

  将冰糖全部炒化，油变成褐色即可。第一次做不要恋战，冰糖全部融化了就可以了。

• 步骤 10：

  

  将五花肉倒入锅中，快速的翻炒均匀，让每一块肉都均匀的裹上糖液，此时仍是小火。

• 步骤 11：

  

  倒入3汤勺老抽，2汤勺料酒快速翻炒均匀。

• 步骤 12：

  

  放入2根小葱，2片姜，2个八角，4克桂皮，3片香叶，快速翻炒均匀。

• 步骤 13：

  

  倒入适量开水，没过肉的水量即刻。

• 步骤 14：

  

  小火转大火，将水烧开。

• 步骤 15：

  

  盖上锅盖，转小火炖大概40分钟。

• 步骤 16：

  

  40分钟后，倒入鹌鹑蛋，翻炒均匀。

• 步骤 17：

  

  盖上锅盖，小火继续炖15分钟。

• 步骤 18：

  

  炖好后，大火收一下汁，出锅前尝一下咸淡，依个人口味决定是否放盐。 临出锅时可以淋入几滴香醋提香。