黑与白：双拼巧克力慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  

  黄油隔水加热融化。

• 步骤 2：

  

  消化饼压碎。

• 步骤 3：

  

  把黄油倒入消化饼。

• 步骤 4：

  

  让黄油和硝化饼充分的融合。

• 步骤 5：

  

  八寸模具中垫入烘焙纸，这样方便脱模。把刚刚啊搅拌好的黄油消化饼碎倒入模具中，用勺子或者合适的器具压实，放入冰箱冷藏待用。

• 步骤 6：

  

  100升牛奶中加入两个蛋黄。

• 步骤 7：

  

  隔水加热，慢慢搅拌至浓稠约五六十度的样子。

• 步骤 8：

  

  黑巧克力倒入碗中。

• 步骤 9：

  

  巧克力隔水加热。

• 步骤 10：

  

  加热的过程中不断搅拌，直至融化。

• 步骤 11：

  

  40克水中加入吉利丁粉。

• 步骤 12：

  

  吉利丁粉也依然隔水加热，慢慢搅拌至融化。

• 步骤 13：

  

  250克淡奶油中分三次加入白砂糖打发。

• 步骤 14：

  

  奶油打发至这种有一点纹路，但是整体还是流动的状态。

• 步骤 15：

  

  把吉利丁溶液倒入牛奶蛋液中，搅拌均匀。

• 步骤 16：

  

  把巧克力溶液倒入牛奶吉利丁蛋糊中，继续搅拌均匀。

• 步骤 17：

  

  把巧克力溶液也搅拌均匀。

• 步骤 18：

  

  加入1/3的淡奶油到巧克力溶液中，用翻拌的方式拌匀。

• 步骤 19：

  

  再把刚刚拌匀的糊倒入剩余的淡奶油中，继续翻拌均匀。

• 步骤 20：

  

  把黑巧克力慕斯液倒入模具中，放入冰箱冷藏1~2个小时。

• 步骤 21：

  

  吉利粉丁粉倒入水中。

• 步骤 22：

  

  隔水加热，不停搅拌，让吉利丁粉融化。

• 步骤 23：

  

  牛奶中加入两个蛋黄，依然要按照前面的流程隔水加热慢慢搅拌，然后加入吉利丁液搅拌均匀。淡奶油按照前面的方法加入白砂糖打发至可流动，但是有一点纹路的状态。先到1/3的淡奶油进入蛋黄液中。

• 步骤 24：

  

  慢慢的搅拌均匀。

• 步骤 25：

  

  黑色慕斯液放入冰箱两小时后已经基本凝固。慢慢的把白色慕斯液倒入模具中。

• 步骤 26：

  

  轻轻震几下，抖出大气泡。

• 步骤 27：

  

  早晨脱模。

• 步骤 28：

  

  筛一层黑巧克力粉。

• 步骤 29：

  

  撒上一层奥利奥碎，以及装饰的饼干和糖珠。

• 步骤 30：

  

  美美哒侧面也很漂亮。入口丝滑，浓浓的巧克力味儿。

• 步骤 31：

  

  给努力减肥的儿子做一个小小的。