剁椒口水鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  凉白开或矿泉水倒入大点的容器置冰箱冷藏；

• 步骤 2：

  

  半只三黄鸡(大约共500克)泡去血水、洗净；

• 步骤 3：

  

  冷水入锅，开盖煮至开锅；

• 步骤 4：

  

  撇去浮沫； 加姜片、小葱结，几粒花椒、一点点盐； 再煮开后、加盖转小火煮10分钟(时间根据火力及鸡肉大小调整一二)，关火焖15分钟；

• 步骤 5：

  

  捞出鸡肉即刻放进冷藏好的冰水中收紧鸡皮，浸至鸡肉凉透；

• 步骤 6：

  

  取红剁椒，再准备好蒜茸、姜末、小米辣碎，以上都装碗里；( 红剁椒和小米椒混合，用热油激出复合香辣味，层次和口感更丰富 )

• 步骤 7：

  

  起锅热油，冷油投花椒，

• 步骤 8：

  

  油温升高炸香花椒，用过滤网滤去花椒； ( 花椒不要炸黑炸胡了、会有苦味；炸至呈深棕色、出香即关火捞出 )

• 步骤 9：

  

  第6步的红剁椒、小米椒碎、蒜茸、姜末倒入小锅翻拌炒香；

• 步骤 10：

  

  接着小锅加入生抽、盐、糖、醋；

• 步骤 11：

  

  再加能没过鸡肉的煮鸡原汤，调匀； ( 盐放多少根据剁椒的咸度增减，此时尝一下汤汁味道、需要比正常出菜略咸。)

• 步骤 12：

  

  凉好的鸡肉捞出斩开、摆盘；

• 步骤 13：

  

  浇入第11步调好的料汁，可静置入味(夏季放冰箱)

• 步骤 14：

  

  撒些葱碎上桌啦。