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步骤 1:
土公鸡洗净,鸡肉开水下锅,再次烧开后打去表面的浮沫。
步骤 2:
加入老姜、小葱、花椒、花雕酒,加入食盐 2小勺,用牙签在鸡腿上扎小孔。改小火浸煮1-1.5小时。
步骤 3:
捞出鸡肉放入提前准备好的冰水中,让鸡肉吃起来更Q弹。
步骤 4:
小米辣对半切开、大葱切马耳、香菜切段、姜蒜剁碎。
步骤 5:
鸡肉切成块、放入盆中,加食盐2小勺、鸡精3小勺、白糖 4小勺,花椒面3小勺、辣椒面 2小勺、生抽4勺、鸡汤 4勺,拌匀。
步骤 6:
加红油 120克、花椒油 2勺,拌匀。
步骤 7:
加姜蒜米、大葱、香菜、小米辣,拌匀即可。
步骤 8:
满满的食欲感。
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