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步骤 1:
提前一晚做好波兰种备用:100克高筋面粉、100克常温水、1克酵母混合,常温放2-4小时,放冰箱冷藏一夜再用效果好。
步骤 2:
称量好食材
步骤 3:
所有食材(除黄油和盐以外)放入厨师机中,3档搅拌成团,然后转5档揉5-8分钟。
步骤 4:
出粗膜后放入黄油和盐
步骤 5:
面团揉光滑就出手套膜了
步骤 6:
面团拿出来直接分剂子
步骤 7:
分成20个小面剂滚圆,48克左右一个剂子。
步骤 8:
盖上保鲜膜冷冻或冷藏松弛15-20分钟。常温松弛面团会发不好造型。最好分两盘一半一半造型,不会发。
步骤 9:
松弛好,拿出来一半先造型。拿出第一个面团擀圆。
步骤 10:
两边向里折,尾部尖头部大像胡萝卜形。
步骤 11:
做好没做好要盖上保鲜膜防干,全部做好。操作慢或室内温度高,冷藏或冷冻一半一半操作。
步骤 12:
按顺序拿出第一个胡萝卜面团,头部向两边擀一下。
步骤 13:
再擀长:宽7厘米,长25-30厘米
步骤 14:
从头部向下卷起来
步骤 15:
整好放入方烤盘中,盖上保鲜膜。
步骤 16:
10个一盘整形的,全部整好。
步骤 17:
摆好放入28不粘金烤盘中(如果用其他材料的烤盘,底部垫烤垫,四周刷油方便脱模)。
步骤 18:
表面喷水雾放入发酵箱,35度,湿度80发酵一个小时左右。
步骤 19:
发好了,有点发过了。(发了一个多小时)注意看状态不要发过了)
步骤 20:
刷蛋液,蛋液最好过滤一下再用。
步骤 21:
撒芝麻
步骤 22:
烤箱倒数第二层,平炉:上火180度,下火190度18-20分钟(上色满意盖锡纸)。风炉:200度预热,150度烤25分钟。
步骤 23:
出炉!
步骤 24:
柔软拉丝,奶香味十足!
1、波兰种一次可以多做一些冷藏备用,三天左右用完,放时间长会酸。
2、20个面团造型费时,可以分16个剂子,摆上也好看,对角中间放4个,两边3、2、1摆放也是对称的。
3、没有淡奶油的话,可以用类似淡奶油浓稠度的酸奶替换。