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步骤 1:
先将黄油隔水融化,备用。 将上白糖与蛋白放入盆中,用刮刀混合。
步骤 2:
加入香草籽,继续混合。我用的带香草籽的香草膏。
步骤 3:
加入杏仁片混合均匀,注意不要把杏仁片压碎了。
步骤 4:
加入事先融化好的黄油,混合后常温静置1小时。
步骤 5:
将低筋面粉过筛后加入盆中,再次混合后静置30分钟。
步骤 6:
烤盘中垫上烘培纸,放入瓦片模,用勺子将混合的面糊填入模具中。
步骤 7:
用叉子或其他工具整形,取下瓦片模。
步骤 8:
烤箱提前预热170℃,放入烤箱中层,调至160℃烘烤15~18分钟。
步骤 9:
最后两分钟注意观察上色情况,如果颜色太淡可以多增加2分钟让其上色。
步骤 10:
烤好后直接取出,在烤盘上静置冷却。
1、烤箱温度不要过高,避免上色过深。2、两次静置都是在室温下,否则面糊过硬杏仁片容易破碎。3、面糊静置是为了让面粉与蛋白充分融合,这样才能制作出光滑并有光泽的瓦片。4、冷却后密封常温保存可2周。
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