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步骤 1:
1. 盆中加入淡奶油油和牛奶,搅拌至完全乳化。接着加入低筋面粉,Z字型搅拌均匀不要起筋。接着加入蛋黄Z字型拌匀。
步骤 2:
2. 用刮刀整理一下蛋黄糊。厨师机换上打蛋头,蛋清倒入无油无水的盆中。白砂糖分两次加入,第一次8档高速打至粗泡泡加入一半糖,打至出现纹路后加入剩余砂糖。
步骤 3:
3. 然后转4档继续打发至提起打蛋头有小尖角。
步骤 4:
4. 提前预热烤箱。取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀。接着倒回蛋白霜中,轻轻翻拌均匀。从高处倒入17cm中空模具中,震一下震出大气泡。
步骤 5:
5. 表面整理一下平整,放入预热好的烤箱175度,30分钟。出炉后震出热气,倒扣放凉至少2小时,接着再脱模。
步骤 6:
消耗淡奶油的方子,做出来的戚风润润的很好吃~