巴黎布列斯特泡芙/焦糖榛子车轮泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先制作焦糖榛子奶油馅，焦糖榛子酱可以购买成品或者自己制作，首先制作卡仕达酱，香草荚用刀剖开刮出香草籽，把香草籽带壳一起放进牛奶里

• 步骤 2：

  

  把蛋黄打入打蛋盆，加入细砂糖搅拌混合，

• 步骤 3：

  

  再筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌混合成无颗粒的糊状，

• 步骤 4：

  

  牛奶开火加热至微沸（锅边起泡泡）后关火

• 步骤 5：

  

  把温热的牛奶慢慢倒进蛋黄里，并用手动打蛋器一直搅拌，

• 步骤 6：

  

  混合后把蛋黄奶液过筛回锅里，去掉香草壳

• 步骤 7：

  

  用中小火加热蛋奶液，并一边用手动打蛋器或者硅胶刮刀一直搅拌，搅拌过程注意要刮到锅边以免糊锅，加热至蛋奶液变浓稠并出现光泽即可离火，卡仕达酱就做好了

• 步骤 8：

  

  把卡仕达酱倒在不锈钢盘里，覆盖上保鲜膜，隔冰水迅速降温，冷却后放冰箱冷藏备用，

• 步骤 9：

  

  无盐动物黄油切小块室温软化，取出卡仕达酱用刮刀搅拌至顺滑

• 步骤 10：

  

  无盐动物黄油切小块室温软化，取出卡仕达酱用刮刀搅拌至顺滑

• 步骤 11：

  

  接下来制作泡芙壳，把放置回到室温的黄油、水、盐倒进锅里，开火加热至黄油融化并沸腾后关火，

• 步骤 12：

  

  加入低筋面粉迅速用手动打蛋器搅拌混合

• 步骤 13：

  

  开小火继续搅拌面糊至面糊光滑透明具有黏性关火，这时锅底会覆盖一层薄膜（使用不粘锅的话是没有薄膜的，面团呈透明光滑状即可）

• 步骤 14：

  

  另取一个碗打入鸡蛋，把鸡蛋打散，分3-5次把鸡蛋加入面糊里，用刮刀搅拌至混合后再加入下一次蛋液

• 步骤 15：

  

  搅拌至用刮刀刮起面糊时，面糊呈倒三角挂在刮刀上，泡芙面糊就算完成了，即使蛋液有剩下也不要再加入了

• 步骤 16：

  

  把烤箱预热至180度，把甜甜圈模具薄薄涂上一层黄油（分量外）

• 步骤 17：

  

  把面糊装进裱花袋

• 步骤 18：

  

  挤进甜甜圈模具里至8分满，面糊表面刷一层蛋液（分量外），码上泡过水的杏仁片

• 步骤 19：

  

  放入烤箱上下火180度烘烤30-50分钟，

• 步骤 20：

  

  烤至泡芙膨胀并定型，表面金黄上色即可

• 步骤 21：

  

  取出泡芙移至烤架冷却

• 步骤 22：

  

  把焦糖榛子奶油馅装进裱花袋（可以用5齿或8齿的裱花嘴）

• 步骤 23：

  

  泡芙从三分之一处横切开，挤入焦糖榛子奶油馅后覆盖上切下来的泡芙就完成了

• 步骤 24：

  

  成品

• 步骤 25：

  

  成品

• 步骤 26：

  

  成品