法式柠檬塔的做法步骤

• 步骤 1：

  

  食材称好重量。

• 步骤 2：

  

  黄油切成小块，软化成牙膏那样的柔软度，用硅胶刮刀拌匀后加入糖粉。

• 步骤 3：

  

  将黄油搅拌到细腻有光泽的状态。

• 步骤 4：

  

  加入过筛后的面粉与鸡蛋液。

• 步骤 5：

  

  用刮刀拌成粗粒状，不要转圈搅拌，以免起筋。

• 步骤 6：

  

  然后慢慢混成团，用包鲜膜包好放冰箱冷藏一个小时，让面团松弛。

• 步骤 7：

  

  冷藏好的面团取出用擀面杖擀成皮，用慕斯圈压出圆形面皮，慕斯圈比挞模大约大出1.5.到2厘米。

• 步骤 8：

  

  将面皮放到挞模里，铺平，四周按压平整，然后用勺子在底部戳些眼子，以防烘烤时候鼓起。

• 步骤 9：

  

  放上烘烤纸装上红豆，烤箱预热180度，预热好后放中层，上下火烤25分钟左右。烤好后取出放凉，红豆倒出不用。

• 步骤 10：

  

  柠檬用盐搓洗干净，擦干水分，用柠檬刨丝刀刨出柠檬皮屑，不要多，半个就可以了，注意不要刨到白色的部分，白色的部分会苦。

• 步骤 11：

  

  另一个碗内挤入柠檬汁。

• 步骤 12：

  

  加入细砂糖。

• 步骤 13：

  

  用手抽搅拌均匀。

• 步骤 14：

  

  将细砂糖，鸡蛋，柠檬皮屑一起放到碗里打匀。

• 步骤 15：

  

  加入柠檬汁混合物。

• 步骤 16：

  

  放在煤气上开小火，不停的搅拌，至柠檬酱变得浓厚

• 步骤 17：

  

  稍微放凉后，加入黄油打均匀

• 步骤 18：

  

  这是做好的柠檬酱，细腻光滑，光是味道闻着就非常好闻了。

• 步骤 19：

  

  将柠檬酱挤入到放凉的挞皮里面，放冰箱冷藏至硬。

• 步骤 20：

  

  来做柠檬酱上面的装饰，蛋白分三次加糖打到干性发泡。

• 步骤 21：

  

  糖水煮到118度。

• 步骤 22：

  

  加糖水缓慢的倒入打好的蛋白里面，开最大档将蛋白打发至浓稠有光泽。

• 步骤 23：

  

  蛋白霜装入裱花袋，挤到冷藏好的柠檬塔上。

• 步骤 24：

  

  用喷枪喷一下，再撒上一些青柠屑。

• 步骤 25：

  

  完成！

• 步骤 26：

  

  非常的好吃！

• 步骤 27：

  

  配上一杯茶水，开动！