湘颂过江鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  白砂糖1小匙，料酒3大匙，香菜，香葱各适量，鸡精少许，猪油，蚝油，盐少许

• 步骤 2：

  

  草鱼去鳞，开肚，洗净鱼腹内壁黑膜。在鱼身靠近鱼背位置，每隔1厘米轻切一刀，不将鱼切断。

• 步骤 3：

  

  准备配料，将泡野山椒，小米椒，香菜，小葱切末，大葱切段，生姜切成姜末、姜丝、姜片三种，洋葱切成丝和末两种。

• 步骤 4：

  

  在鱼身切口处塞入姜丝，除去鱼腥味。

• 步骤 5：

  

  撒上1勺盐，1大勺料酒，用手轻轻按摩使之入味，腌制30分钟

• 步骤 6：

  

  起锅烧水，加入2勺料酒、姜片、葱段，水开后放入腌制好的草鱼。

• 步骤 7：

  

  大火煮4~6分钟后，鱼已经煮至9成熟了，将鱼捞起，放在垫有洋葱丝的盘子里。

• 步骤 8：

  

  热锅倒入少许花生油，放入剁椒、泡椒末，大火炒香后倒入洋葱末，继续煸炒。

• 步骤 9：

  

  之后倒入高汤煮沸，加入盐、糖、鸡精、蒸鱼豉油、蚝油调味。

• 步骤 10：

  

  趁热将酱汁淋在鱼身上，用酱汁的余温将鱼加热至全熟。

• 步骤 11：

  

  热锅放入一块猪油，慢火将猪油融化，再大火烧开。

• 步骤 12：

  

  撒上葱花、香菜碎，将热油淋在鱼身上。