南瓜奶油馅马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  

  杏仁粉与糖粉混合均匀，杏仁粉我买的是超细的，不需要过筛。

• 步骤 2：

  

  放入蛋清，加一点橘黄色的食用色粉在蛋清里面。

• 步骤 3：

  

  将杏仁粉与蛋清拌匀，盖上保鲜膜待用。

• 步骤 4：

  

  蛋白加细砂糖打到干性发泡。

• 步骤 5：

  

  取一个熬糖水专用的锅，放入清水与烘焙专用细砂糖。

• 步骤 6：

  

  放在煤气上，中小火煮至118度。

• 步骤 7：

  

  将熬好的糖水分几次倒入打发好的蛋清里面，用打蛋器高速打发，每次倒糖水注意别淋到打蛋头与盆壁。 打至蛋白有光泽，打蛋头提起有微微下垂似鸟嘴状，蛋白打发完成。 看近图，很有光泽。

• 步骤 8：

  

  杏仁糊中加入三分之一蛋白，稍微用力压拌均匀。

• 步骤 9：

  

  然后分两次加入余下的蛋白，最后两次不要太用力刮拌面糊，以防蛋白消泡，用切拌，翻拌的手法。 拌好的面糊会像飘带那样，会连续不断往下折叠。 将杏仁糊装入放有裱花嘴的裱花袋内。

• 步骤 10：

  

  在烤盘上放张高温油纸，挤出直径3厘米左右的面糊，留些空隙，以防沾在一起。然后用手敲击烤盘底部，让面糊变得平整，室内放置半个小时让杏仁面糊结皮至不粘手。

• 步骤 11：

  

  放进预热好的烤箱，中层150度，上下火烤15分钟，大约4到5分钟起裙边。 烤好后取出，放凉后将马卡龙揭下。

• 步骤 12：

  

  南瓜去皮切块蒸熟。

• 步骤 13：

  

  用Panasonic/松下 MX-SS1手持式料理机搅拌器 ，多功能料理棒将南瓜打成泥。

• 步骤 14：

  

  南瓜泥放锅里加糖加奶油熬成酱，放凉后放冰箱盖上保鲜膜冷藏待用。

• 步骤 15：

  

  黄油加淡奶油用松下手持料理棒打至顺滑。

• 步骤 16：

  

  将奶油馅料挤入马卡饼身上，中间挤上南瓜酱。

• 步骤 17：

  

  另一片盖上。

• 步骤 18：

  

  刷上金粉装饰一下。

• 步骤 19：

  

  把马卡龙放冰箱里冷藏一晚上，内馅里的一些水分就会释放到饼身里面去，也就是所谓的“饼身吸潮”。吸潮够了之后，箱里拿出来回温一下就可以吃了，回温的时间根据季节而定，比如夏天估计五分钟就够了，冬天二十分钟甚至半个小时。

• 步骤 20：

  

  沏上一壳茶，搭配自己亲手做的马卡龙，开动～

• 步骤 21：

  

  吸好潮的马卡龙软糯香甜。