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步骤 1:
经过层层筛选出的头年,荔枝并不是直接泡入酒中,而是经过清洗,取汁浓缩成果汁,在进行酿造果汁中加入单晶冰糖之后加入成品米酒和优质白酒,在接入人工培育就酵母五,5%到10%,进行前发酵;
步骤 2:
以荔枝原汁发酵,封存于建国初期便已开始使用的年代久远的老坛子中。黄泥封口,避光储存一年以上蜜制成纯熟基酒;
步骤 3:
次年夏初,再次采荔枝鲜果荔枝剥皮,一层荔枝一层冰糖,倒入高粱酒,度数高的就会比较纯,然后风景瓶口放阴凉处静置青肽发酵,静置三月至诚新酒;
步骤 4:
带到白露前后头年纪酒,熟透融入新酒和荔枝先知,按照特殊比例进行调味,荔枝六九至此方成。
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