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步骤 1:
准备鸡胸肉,用刀把鸡肉片成大薄片,一块正常厚度的鸡胸肉,片4刀出5块比较好。鸡肉本身很嫩,顺着肉丝方向片开就成,肉片大一些薄一些,经过腌制上浆之后煎出来更嫩。
步骤 2:
片好的鸡肉放在碗中,加盐,加生抽抓均匀,之后放上玉米淀粉拌均匀。调料的量不需要太多,恰当就是最好的,煎好后可能搭配蘸料或者酱料,吃起来更舒服。
步骤 3:
我是现腌现煎,这一步可以提前准备好,放在冰箱里,吃的时候拿出来直接用,更省时间。另外,直接把玉米淀粉拌在肉片上面,薄薄挂了一层糊,比用干淀粉简单,煎出来的肉片口感也更好。
步骤 4:
平底锅预热倒油,这种平底不粘锅,预热的方式跟普通铁锅不一样,千万别烧得太热,只要无水就可以直接加油下料了。把腌好的肉片平铺在锅中,保持中小火加热。
步骤 5:
盖上锅盖,用小中火煎两分钟,盖上锅盖更有利于肉片快熟。
步骤 6:
肉片底下定型后翻面继续煎,此时不需要盖锅盖了。先盖上锅盖煎熟,再打开锅盖煎香,鸡肉的口感和味道都很棒了。
步骤 7:
肉片煎熟之后出锅,搭配上自己喜欢的干料或者酱料就可以开吃了,我们今天搭配的芝麻碎,非常好吃。 芝麻盐的做法:芝麻洗净晒干,炒锅干炒焙香,加盐捣碎即可。芝麻盐非常香,营养也很好,日常用它做肉类的干蘸料或者直接拌面都很好吃。
煎好的肉片配上酥香的芝麻盐,本身就非常美味,配上两片面包一个拌菜,那就是很棒的开放式三明治了,当早餐是真的很好呀。 如果用猪肉做煎肉,用里脊肉比较好,切肉片的时候要切断肌肉纤维,如果肉片比较厚,最好用肉锤先锤松再腌。鸡肉不需要这样处理。
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