黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  分离蛋白和蛋黄，容器要确保无油无水，从冰箱取出的鸡蛋要用纸巾擦干，避免鸡蛋表面水汽混入蛋白盆里，我的鸡蛋不大，去壳后分别为蛋白150克、蛋黄75克（供参考）。

• 步骤 2：

  

  油、水、奶粉、20g糖放入盆里，充分打匀，打至不见油沫星子、糖融化。

• 步骤 3：

  

  加入事先过筛混合的低粉和黑芝麻粉，切拌方式拌匀，不见干粉及颗粒物。

• 步骤 4：

  

  分2次加入蛋黄，每次都切拌加翻拌方式拌匀。

• 步骤 5：

  

  最后的蛋黄面糊是非常细腻，没有颗粒物的。

• 步骤 6：

  

  打发蛋白，加入几滴柠檬汁，50克糖分三次加入，打到蛋白呈有韧性的长尖弯勾，整个蛋白霜细腻有光泽。

• 步骤 7：

  

  刚才准备好的蛋黄糊再搅拌几下，经过刚刚打蛋白的时间，蛋黄糊通过静置后会变得更加细腻柔软。放入1/3蛋白。

• 步骤 8：

  

  混合手法没有强制，翻拌或切拌方式都可以，不要画圈。再将混合好的面糊倒回蛋白盆中。

• 步骤 9：

  

  继续翻拌混合，完成的面糊也是细腻有光泽度有弹性的。

• 步骤 10：

  

  将面糊倒入学厨7寸中空模中，轻震几下模。

• 步骤 11：

  

  放入烤箱烘烤60分钟左右。（烤箱提前上管125度下管155度钟预热）。

• 步骤 12：

  

  烘烤结束，马上取出并震模后倒扣。

• 步骤 13：

  

  冷却后即可脱模。

• 步骤 14：

  

  组织。

• 步骤 15：

  

  成品图

• 步骤 16：

  

  成品图