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步骤 1：
豆腐选用老豆腐，这种豆腐有着淡淡的豆香，不容易掉渣，豆腐切成薄块。热锅热油，放入切好的豆腐煎至两面金黄，然后捞出备用。煎豆腐的时候油面有一点波纹时就可以放入豆腐，一定要注意防止油溅起来伤到自己，可以用厨房用纸把豆腐表面的水份吸干，或者粘一点干粉都可以。
步骤 2：
粉条选用的是红薯粉，是陕西合阳的手工红薯粉，这个粉条的主要材料是红薯，不含胶，口感好。粉条用温水泡20分钟左右。一方面可以清除灰尘，另一方面方便烹调用。
步骤 3：
步骤四：准备调料，花椒，八角，生姜，大葱，干辣椒，黄豆酱，大蒜片等
步骤 4：
准备蔬菜，香菇去蒂，流水冲洗，洗干净后切成小块；胡萝卜去皮，切成薄片；金针菇切掉根，清洗干净。白菜切成片，豆角去掉去掉根，筋，掰成小段。
步骤 5：
今天用我新入手的锅，锅内另起油，油微热放入葱，姜，蒜，花椒，八角，干辣椒，翻炒炒出香味。
步骤 6：
锅底铺上白菜，放入泡过的粉条，泡过的粉条比较安分，可以自由的摆放在锅内，再放入煎得金黄的豆腐，金针菇，香菇等。
步骤 7：
取3茶勺豆瓣酱，加入300毫升水，混合均匀，再均匀的倒入锅中。
步骤 8：
锅底铺上白菜，放入泡过的粉条，泡过的粉条比较安分，可以自由的摆放在锅内，再放入煎得金黄的豆腐，金针菇，香菇等。
步骤 9：
盖上锅盖，这个塔吉锅想当一个压力锅，盖上锅盖，需要极少的水份，就可以让食物迅速成熟，能保持食物原汁原味的口感。
步骤 10：
出锅前撒上香菜，小香葱，一份香气四溢的素炖菜就做好了。各种蔬菜吸收了汤汁的精华，鲜美无比
步骤 11：
成品图
步骤 12：
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步骤 13：
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步骤 14：
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步骤 15：
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1.大烩菜可荤可素，根据自己的喜好选菜，如果做荤的大烩菜，可以先炖肉，炖的差不多了再放各种蔬菜。
2.盐一定要把控好，放了黄豆酱，黄豆酱就有盐，所以强烈建议不要放盐。
