小贴士

【1】蛋糕不长高（高度不够）
蛋白打发不到位 或 打发过度；
蛋黄面糊和蛋白霜翻拌过度，造成消泡；
温度不均衡、中途打开烤箱影响温度。
【2】蛋糕回塌
模具内部不能有油脂残留，粘附力不够；
没有完全烤熟；
出炉后没有倒扣冷却。
【3】上色不均匀
直接置于烤架上，没有垫烤盘；
烤箱温控不准确 或 火力不均匀。
【4】蛋糕底部上凹
下层的火过旺，需垫烤盘隔热。
【5】蛋糕内部有明显较大的空洞
蛋白霜没有完全打发，处于不稳定状态；
面糊没有拌匀；
面糊倒入模具后没有将空气磕出。
【6】内部湿粘
没烘烤透；
面糊过稀。
（配方中液体的比例过高）
【7】 找一个靠谱的方子，
油的比例过高，配方不对， 也会塌陷。