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步骤 1:
将新鲜的猪肝切成薄片。
步骤 2:
将切好的猪肝反复冲洗掉血水,再用清水浸泡一会儿。这个时候可以将葱、洋葱、辣椒都切好备用。
步骤 3:
将浸泡好的猪肝沥干水分,加入适量的料酒和淀粉搅拌均匀码一会儿。起锅热油,放入几粒花椒,油热以后大火,快速将猪肝下锅翻炒到颜色变白,迅速铲出。
步骤 4:
用锅内剩余的油,将洋葱、青红椒炒断生,加入一勺豆瓣酱,再把生抽、蚝油、糖、醋调好的汁倒入,翻炒均匀。
步骤 5:
再倒入猪肝迅速翻炒几下,放入葱,关火,再放入鸡精,用锅的余温再翻炒几下,即可出锅。
步骤 6:
一道小白都能学会的酱爆猪肝就做好了。
这道菜猪肝要反复清洗,用水泡,把血水去掉,不然有腥味。炒的时候油要多一点,大火翻炒,猪肝很容易炒老了,所以动作一定要快,变色即出锅。然后提前把酱汁调好,也能提高速度。不吃辣的可以不放豆瓣酱,我用的郫县豆瓣酱其实也不是特别辣。
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