韭菜鸡蛋水饺的做法步骤

• 步骤 1：

  

  韭菜一捆，约300-400克

• 步骤 2：

  

  四个鸡蛋搅散放3到4克盐，切记盐一定要放到鸡蛋里，不要放在韭菜里，那样韭菜会出水。炒鸡蛋的油多放一点，这样在和馅的时候就不用单独往韭菜里放油了，最好不要加香油或13香等调料，否则会多夺去韭菜特有的香味。炒散的鸡蛋用铲子在锅里给它切碎，切的块小一点，这样好包，否则块太大不好包。

• 步骤 3：

  

  鸡蛋一定要晾凉，再和韭菜和到一块，如果是热鸡蛋就成了烂韭菜了，这个时候放一勺鸡精，如果是笨鸡蛋就可以不用放鸡精了。

• 步骤 4：

  

  不会擀饺子皮的，可以买现成的。分享个和面的小技巧，面的重量分别乘以0.5和0.6，得出的值就是水的重量。0.5和0.6就是和面加水的下限和上限，0.5的水面略硬，0.6的水面略软。但是这个值是和面机的值，如果是手动和面的话，可能水会比这个多一点点。和面的时候加两克盐。和好以后醒半小时中间要揉一次面，面要想筋道有韧性，中间就要多揉两次。

• 步骤 5：

  

  韭菜馅比较蓬松，不好包包，可以用勺子压一压

• 步骤 6：

  

  排好队了

• 步骤 7：

  

  水开下饺子，等水再开。加一次凉水，等水再沸腾基本上就熟了，如果是肉馅的话，建议水开加两次凉水。凉水大约一大碗。另外就是煮饺子的水一定要多。

• 步骤 8：

  

  馆子汤来一碗！吃饺子不配饺子汤不正宗！！