鳝鱼春笋烧咸肉的做法步骤

• 步骤 1：

  咸肉浸泡2小时以上，切小块，水开后锅中放料酒，姜片，葱结将咸肉块焯水5分钟左右去除一些咸味和腥味。捞出备用。

• 步骤 2：

  鳝鱼滑刀切段，水开后放料酒，葱姜焯水2分钟左右捞出，在流动的清水下把鳝鱼表面的黏液清洗干净。

• 步骤 3：

  春笋切滚刀块，焯水后捞出备用。

• 步骤 4：

  2张百叶打成百叶结后焯水2分钟左右捞出备用（根据个人喜好，也可不焯水）

• 步骤 5：

  锅中倒入少许菜籽油（其他食用油均可）油热后将姜粒，蒜粒爆香。

• 步骤 6：

  放入咸肉块中小火煸炒出油脂。

• 步骤 7：

  放入鳝段继续煸炒片刻，沿锅边喷人适量料酒去腥。

• 步骤 8：

  倒入开水（一定是开水）大火滚煮3-5分钟左右，这是汤汁浓白的关键。然后盖上锅盖中小火炖煮10分钟左右。

• 步骤 9：

  放入春笋烧开后盖盖炖煮8分钟左右。

• 步骤 10：

  最后放入百叶结盖上锅盖再焖煮3分钟左右（若百叶没有焯水就焖煮5分钟左右）。

• 步骤 11：

  出锅前开始调味，因为有咸肉，这道菜基本上不用放盐（根据个人口味也可适当放入少许的盐）放入适量的白糖提鲜，撒入多一些的白胡椒粉去腥就可以了。非常简单的调味。 装盘后撒一些葱花即可。汤鲜味美，看官，不妨你也试试吧。