碱水面包的做法步骤

• 步骤 1：

  量好牛奶，用了伊利这个臻浓的，蛋白质能到3.3，很浓郁的口感，最近好喜欢这个牛奶，冲咖啡也用它。

• 步骤 2：

  面粉、牛奶、酵母粉混合。

• 步骤 3：

  揉成面团，不太光滑没有关系，醒醒再揉一下就好了。

• 步骤 4：

  揉好的样子，表面很光滑，醒10来分钟。

• 步骤 5：

  加入软化好的黄油，再揉成团。

• 步骤 6：

  稍微有一些出膜了，再醒10来分钟。

• 步骤 7：

  醒好的面团揉成长条，准备分成小剂子。

• 步骤 8：

  这是一半面团，分了我5个，后面又分了5个，大概60克一个，挨个揉成小圆团。

• 步骤 9：

  先做个心形的，取一个面团从中间切开，分别揉成两个长条，中间略微粗一点，两头细一些。

• 步骤 10：

  两个面长条从1/3的位置搭在一起，中间拧在一起，另外两头摆好形状也捏在一起。

• 步骤 11：

  在准备做橙皮馅的，橙皮切成小丁。

• 步骤 12：

  取一个面团，从擀成牛舌状。

• 步骤 13：

  铺一层切好的橙皮，从一头卷起来，捏成团，见下图圆团的就是。

• 步骤 14：

  德国结的没拍照片，和心形的一样，先搓成中间略粗两头细的长条，捏住两头绕一下就可以了。做好形状后放冰箱冷藏半小时。

• 步骤 15：

  中间时间准备碱水，半小时把做好形状的面团挨个浸泡碱水，30秒就可以，注意带好手套。

• 步骤 16：

  烤盘铺油纸或锡纸，浸泡后的面团入盘。注意每个之间留足空隙，我这个有点密了，因为想一次烤出来。

• 步骤 17：

  割刀，橙皮小包划十字。

• 步骤 18：

  德国结在最粗的位置割刀，心形也是，如图。

• 步骤 19：

  上下火180度16分钟。橙皮碱水包打开的样子。

• 步骤 20：

  出炉晾凉。

• 步骤 21：

  因为等烘焙碱，面团时间又点长了所以有点发，胖胖的德国结。

• 步骤 22：

  心形也是发福的，哈哈。

• 步骤 23：

  这个随便割的，测来要做黑芝麻馅，担心备馅面发的更厉害，就直接做了无馅的，割的还行。

• 步骤 24：

  成品的样子。

• 步骤 25：

  合集，基本都是长胖一号的，嘿嘿。

• 步骤 26：

  口感最好是五六个小时以后，碱水味道和面线香就融合了，口感也由硬变软，晚上尝了一下，非常好，没收住吃了俩。