酒酿,南方都用糯米来做,北方糯米少,更多会吃小米。北方乡下,家家几乎都会种小米,小米熬粥,养胃好物。
就地取材,融会贯通,自家种的小米做了酒酿,新米的原因,有新鲜谷物的野气,是收谷子打谷子时空气里弥漫的味道。 味道比糯米酒酿更丰富有层次。
几勺酒酿煮开冲蛋,大补气血,早上喝一碗手脚暖和一整天。
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步骤 1:
自家种的小米。
步骤 2:
淘一遍就好,放在电饭煲,加水,水量是小米量的一倍。
步骤 3:
蒸好后的样子,有一点干就好。勺子拿开水烫过,把蒸好的小米拌开,一是为了散热,再就防止结团。
步骤 4:
洒上甜酒曲,用的安琪的。
步骤 5:
搅拌均匀,准备好的凉白开水倒入一半继续拌开,尽量没有结团。
步骤 6:
最后再洒一层酒曲,倒入剩余的凉白开水。
步骤 7:
中间挖洞,方便观察出酒。直接盖好电饭煲盖子就好,密封发酵。
步骤 8:
两天后,米酒析出了。天气温高,两天时间就可以出酒。如果冬天温度低差不多到第三天会出。勺子拿开水烫一下,舀一勺尝尝,清香甘甜。
步骤 9:
又过了一天,酒越来越多。
步骤 10:
盛一碗喝,澄黄色的小米酒酿,加热引常温饮都美味,清香甘甜。
步骤 11:
舀几勺在锅里加热,冲鸡蛋,秋冬早上喝一碗暖和一整天。
剩余的继续发酵,随着时间越久,酒气会越浓。不喜欢太多酒气的话就加热再吃,或者放在冰箱,减缓发酵速度。每次吃时,勺子用热水烫一下,这样就不会坏。
全程用具无水无油。