老广们的中秋，除了吃鸡、切月饼、剥柚子，也一定少不围桌嗦螺！简约的如炒田螺、煮石螺，丰富的如田螺鸭脚煲，总有一款在桌上。
不同于川贵湘大鸣大放的辣，广式的田螺鸭脚煲辣得比较含蓄，酱油水看似平庸，但螺肉却是越嗦越辣，让人欲罢不能。
再配上荔浦芋、油豆腐和炸腐竹，各种食材吸饱汤汁，口感丰富，酸爽滋味。
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中秋味 | 田螺鸭脚煲收藏
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时间 30~60分钟
所需食材
- 田螺 500g
- 鸭脚 500g
- 鸭翅 500g
- 酸笋 150g
- 生姜 1块
- 大葱/葱头/大蒜 适量
- 紫苏 适量
- 泡椒/指天椒 适量
- 八角 1颗
- 草果 1颗
- 香叶 2片
- 桂皮 1段
- 蒜苗 1根
- 干红椒 1～2只
- 生抽（调味） 3汤匙
- 老抽（调味） 1汤匙
- 蚝油（调味） 2汤匙
- 料酒（调味） 1杯
- 冰糖（调味） 一小把
- 食用油 适量
中秋味 | 田螺鸭脚煲的做法步骤
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步骤 1：
准备食材：大田螺或小石螺皆可，只要是鲜活的就好。紫苏和酸笋是必备调味食材。除了鸭脚，还可以搭配鸭翅、芋头、油豆腐等。
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步骤 2：
用清水养螺，让其吐净泥沙。刷洗外壳，剪去螺尾。
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步骤 3：
烧一锅清水，加入姜片、八角和料酒，将剪尾的田螺汆烫3分钟。
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步骤 4：
鸭脚和鸭翅也需汆烫出血水，控干备用。
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步骤 5：
酸笋用干锅稍微炒干水汽。
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步骤 6：
将鸭脚抹干表面水分，然后过油炸至金黄（油煎效果不够均匀），再用清水浸泡。
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步骤 7：
锅中加适量油，炒香葱、姜、蒜，再入辣椒和泡椒炒出味。
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步骤 8：
加入田螺、酸笋、2/3的紫苏炒匀。
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步骤 9：
然后加入生抽、料酒等调味料炒匀。
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步骤 10：
加入鸭脚、鸭翅和大料，并倒入没过食材的开水，烧开后转小火焖煮40分钟。
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步骤 11：
最后加入芋头、油豆腐等，再煮10分钟，最后撒上剩下的紫苏即可。
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步骤 12：
汤汁用来捞米粉也是一绝。
小贴士
①泡椒和指天椒的份量，按个人口味定量。
②如不加鸭翅，可用一小块猪肉替换丰富底味。
③无论是田螺还是石螺，都是在淡水生长，必须煮熟再食用，建议只食螺头、舍弃螺尾。
