史多伦面包的做法步骤

• 步骤 1：

  蔓越莓干、葡萄干、提子干、橙皮丁放在一起，倒入100克朗姆酒。

• 步骤 2：

  搅拌均匀，浸泡3天以上，时间越久香味越浓。

• 步骤 3：

  做面包前一天晚上制作波兰种，温牛奶中加入5g酵母粉。

• 步骤 4：

  搅拌均匀。

• 步骤 5：

  面粉里加入牛奶酵母水。

• 步骤 6：

  顺一个方向搅拌。

• 步骤 7：

  拌到看不见干粉即可。盖保鲜膜室温发酵70分钟，转入冰箱冷藏发酵12小时。第二天用之前1小时拿出来回温。

• 步骤 8：

  第二天做面包时，先来制作杏仁膏，糖粉和杏仁粉混合均匀。

• 步骤 9：

  葡萄糖浆和水混合均匀。

• 步骤 10：

  杏仁粉分两次加入葡萄糖浆里。

• 步骤 11：

  搅拌到看不见干粉。

• 步骤 12：

  再加入剩余的杏仁粉搅拌匀。

• 步骤 13：

  然后，搓成12cm左右的长条，包保鲜膜放入冰箱冷藏1小时就可以用了。（此配方量可以做30g的杏仁膏5个）

• 步骤 14：

  这时来做主面团。高筋面粉机加入波兰种，鸡蛋和糖。

• 步骤 15：

  用刮刀稍微搅拌一下。

• 步骤 16：

  视面粉的吸水性，分次加入牛奶。

• 步骤 17：

  最后揉成光滑的面团。

• 步骤 18：

  加入盐和软化好的黄油。

• 步骤 19：

  加入黄油后，面团很湿滑，觉得有困难的小伙伴可以用厨师机揉面。

• 步骤 20：

  黄油被吸收后，可以拉出较为粗糙的膜。

• 步骤 21：

  盖起来醒面20分钟。

• 步骤 22：

  然后转移到揉面垫上，用搓和摔打的手法，继续揉面。

• 步骤 23：

  这个步骤大概需要8-10分钟。

• 步骤 24：

  揉好后面团可以拉出薄膜。

• 步骤 25：

  这时可以加果干了，完全吸饱朗姆酒的果干已经膨胀，借助筛网和刮刀，按压出多余的酒液。

• 步骤 26：

  果干和核桃仁都一起加入面团里。（核桃仁提前150度烤7分钟烤出香味再用）

• 步骤 27：

  继续揉面。

• 步骤 28：

  把坚果和果干都揉进面团里。

• 步骤 29：

  盖保鲜膜室温发酵。

• 步骤 30：

  发好的面团，手指蘸干面粉，洞口不回缩不塌陷即是发酵完成。

• 步骤 31：

  分成2份。

• 步骤 32：

  按压排气。

• 步骤 33：

  在1/3处放一条杏仁膏。

• 步骤 34：

  往上折叠到面团2/3处。

• 步骤 35：

  再放一条杏仁膏。

• 步骤 36：

  往下折叠收口。

• 步骤 37：

  用擀面杖在中间压一下。

• 步骤 38：

  收口捏紧。

• 步骤 39：

  进行2次发酵后，送入预热好的烤箱，上火200度下火180度烤30分钟。

• 步骤 40：

  出炉趁热刷黄油。（2个面包要刷进去50克黄油）

• 步骤 41：

  筛一层厚厚的糖粉。

• 步骤 42：

  成品图。

• 步骤 43：

  成品图。

• 步骤 44：

  成品图。

• 步骤 45：

  成品图。