修女泡芙 | 柔软顺滑的做法步骤

• 步骤 1：

  【粉色酥皮】 黄油提前软化至手指可轻松压下的状态

• 步骤 2：

  糖粉、紫薯粉、低筋面粉过筛

• 步骤 3：

  混合均匀后加入黄油均合成团

• 步骤 4：

  酥皮面糊按重量1：2分为2份，将酥皮面团塑形成圆柱形，直径约3cm和4cm。转移到保鲜膜上，包裹好放入冰箱冷藏1小时以上

• 步骤 5：

  【泡芙体】 将45g低筋面粉过筛到碗里备用，再取一个小碗，打入两个全蛋搅拌均匀，放一旁待用 这时候可以先在裱花袋里装上圆嘴裱花嘴，烤箱预热至200度 · 鸡蛋/蛋液需要放置室温，冷的鸡蛋会影响面糊的质地

• 步骤 6：

  奶锅里加入30g无盐黄油、38g清水、38g牛奶、2g糖、1g盐，中小火加热至完全沸腾 · 这里要注意，沸腾是指从锅中心往外翻滚冒白泡，而不是边缘冒泡

• 步骤 7：

  沸腾后就要关火，再一次性倒入刚刚过筛的低粉，用刮刀迅速翻拌均匀，防止结块 重新开中小火，用刮刀切拌面团30-40s，让面团彻底烫熟 · 使用明火的，一定要先关火再加入面粉，防止面粉碰到天然气爆炸

• 步骤 8：

  趁热少量多次加入全蛋液，每次加入前先用刮刀翻拌至面团吸收蛋液，直到面团变得柔润，用刮刀勺起缓缓滴落呈倒三角状态，就证明软硬恰到好处

• 步骤 9：

  【烤泡芙】 烤盘铺上油纸，用直径2cm和3cm圆圈分别粘面粉在油纸印下圆形 · 2cm为修女头部，3cm为修女身体，大小不同烤制的时间也不同，所以要分两个烤盘 注意两个圆之前间隔至少3cm，这样泡芙膨胀才不会粘连在一起

• 步骤 10：

  在油纸上均匀挤成直径2cm的圆形和直径3cm的圆形，用指尖蘸清水整理泡芙顶端

• 步骤 11：

  取出酥皮切成2mm厚的薄片，按照大小轻放在对应的面糊上

• 步骤 12：

  大泡芙放入预热好的烤箱190度烤20分钟，再降温到175度烤15分钟 小泡芙烤箱180度烤15分钟，再降温到175度烤10分钟，泡芙体完成

• 步骤 13：

  【巧克力流心卡仕达酱】 小奶锅中放入蛋黄、细砂糖搅拌均匀，再倒入玉米淀粉搅拌至无干粉

• 步骤 14：

  牛奶提前加热至温热，边搅拌边慢慢加入蛋黄液中 · 蛋液用中小火加热，加热期间必须不停搅拌防止结块

• 步骤 15：

  蛋液稍微浓稠

• 步骤 16：

  加入黑巧克力和可可粉搅拌均匀

• 步骤 17：

  倒入碗中，然后贴上保鲜膜置于冰箱冷藏2小时 · 保鲜膜一定要紧贴液体表面，防止产生冷凝水珠

• 步骤 18：

  完全冷却的巧克力卡仕达酱用打蛋器打至顺滑

• 步骤 19：

  150g淡奶油打至7分发，加入卡仕达酱到奶油中翻拌均匀，填充馅料完成

• 步骤 20：

  【甜菜根装饰奶油】 提前软化的奶油芝士加入细砂糖和甜菜根粉用刮刀混合均匀

• 步骤 21：

  加入淡奶油用刮刀稍稍混匀，用打蛋器高速打至硬挺装入裱花袋中，冷藏备用

• 步骤 22：

  【组合】 在泡芙底部戳一小孔，挤入流心黑巧馅，用甜菜根奶油挤上修女的领子

• 步骤 23：

  最后把修女的头部和身体组合起来，放上喜欢的装饰物作为修女的头巾即可