小贴士

1、蛋液需尽可能搅拌均匀，过滤是为防蛋液中有未搅匀的。
2、煮文蛤的汤饱含鲜味，是文蛤蒸蛋鲜味之源。
3、汤需静置沉淀去沙。冷却温度适合，烫则蛋液成蛋花。凉则不嫩。
4、关于蛋液与文蛤汤比例，有1：1的，有1：1.5的，也有1：2的。个人感觉1：1.5最好。1：2太稀而1：1过硬，口感都差不少。
5、蒸碗需密闭，否则蒸汽水滴入碗中，表面不平整。
6、蒸蛋时用小火，忌用大火。