文蛤蒸蛋

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文蛤蒸蛋收藏

浏览 60661 收藏 95 时间 10~30分钟 掌勺(高级)

所需食材

  • 土鸡蛋 5枚
  • 文蛤 15粒
  • 千禾无添加生抽 适量
  • 香油 数滴
  • 香葱粒 数粒
  • 红椒粒 数粒

小贴士

1、蛋液需尽可能搅拌均匀,过滤是为防蛋液中有未搅匀的。
2、煮文蛤的汤饱含鲜味,是文蛤蒸蛋鲜味之源。
3、汤需静置沉淀去沙。冷却温度适合,烫则蛋液成蛋花。凉则不嫩。
4、关于蛋液与文蛤汤比例,有1:1的,有1:1.5的,也有1:2的。个人感觉1:1.5最好。1:2太稀而1:1过硬,口感都差不少。
5、蒸碗需密闭,否则蒸汽水滴入碗中,表面不平整。
6、蒸蛋时用小火,忌用大火。