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步骤 1:
鸡蛋打碎取蛋液,在碗中顺时针搅拌,尽可能搅勻
步骤 2:
用滤网过滤,滤去未搅散之蛋液备用
步骤 3:
文蛤洗净备用
步骤 4:
锅中放适量水烧开,放入文蛤。文蛤张开后,用筷子夹出文蛤肉热水洗净备用。文蛤壳继续煮十分钟。
步骤 5:
文蛤壳挑出可放入浅蒸碗中(也可丢弃,不影响口味)。盛出煮文蛤汤置盆中冷却、沉淀。待文蛤汤变温(不汤),取蛋液1.5倍量备用。
步骤 6:
将1份蛋液与1.5份文蛤汤混合搅拌,再次过滤。
步骤 7:
文蛤置于蒸碗中,倒入搅拌后的蛋液。撇去表面泡沫,用保鲜膜覆盖备用。
步骤 8:
蒸锅中多放水烧开后放入蒸碗,蒸15分钟待蛋液凝固后出锅。
步骤 9:
揭去保鲜膜,撒上香葱粒、红椒粒,淋入生抽、香油即可。
步骤 10:
蒸蛋中无孔。烫香嫩滑,咸鲜可口
1、蛋液需尽可能搅拌均匀,过滤是为防蛋液中有未搅匀的。
2、煮文蛤的汤饱含鲜味,是文蛤蒸蛋鲜味之源。
3、汤需静置沉淀去沙。冷却温度适合,烫则蛋液成蛋花。凉则不嫩。
4、关于蛋液与文蛤汤比例,有1:1的,有1:1.5的,也有1:2的。个人感觉1:1.5最好。1:2太稀而1:1过硬,口感都差不少。
5、蒸碗需密闭,否则蒸汽水滴入碗中,表面不平整。
6、蒸蛋时用小火,忌用大火。