小贴士

1、加水淀粉能增加蛋皮的弹性，卷肉时不容易破；蛋液过滤一次，煎出的蛋皮颜色更漂亮；
2、盖保鲜膜可以防止蛋皮变干，在卷的时候开裂；
3、加虾肉能丰富口感，也可用纯肉馅；
4、葱姜水：葱姜各10g切碎放入碗中，加2大勺温水，用手挤压葱姜成葱姜水；手动上劲：将调料加入肉糜中，用筷子顺着同一个方向，快速地用力搅拌肉馅，直到葱姜水被吸收，肉质起黏性；
5、肉蛋卷需晾凉后再切开，否则蛋皮容易散；可一次做多几条放冰箱冷冻，食用前再蒸熟。