肉蛋卷｜香软弹糯的做法步骤

• 步骤 1：

  碗中打入4个鸡蛋，加1/2小勺盐，1/4小勺糖打散

• 步骤 2：

  加1大勺水淀粉搅拌均匀后，过滤一下蛋液

• 步骤 3：

  平底锅中倒入少许油，用厨房纸抹匀，开中小火加热，筷子蘸取少许蛋液在锅中划过，蛋液凝结即表示温度合适

• 步骤 4：

  舀2勺蛋液倒入锅中，转动锅子，让蛋液均匀摊开，加热到表面变色，开大火，盖锅盖焖10秒，再关火焖大概1分钟

• 步骤 5：

  取出蛋皮，盖上保鲜膜晾凉待用

• 步骤 6：

  猪肉、虾仁切小块放入搅拌机中，加入1小勺白胡椒粉、1/2小勺鲜蔬粉、1/2小勺糖、1小勺盐搅打成肉糜

• 步骤 7：

  稍微翻拌一下，再加1个鸡蛋、1大勺食用油、1大勺葱姜水、1小勺芝麻油搅打均匀

• 步骤 8：

  取出后，加3大勺红薯淀粉搅拌上劲即可

• 步骤 9：

  案板上铺保鲜膜，取一张蛋皮，放上肉糜后用刮板辅助平铺均匀，注意蛋皮两边要留空，不要抹上肉

• 步骤 10：

  蛋皮两边抹上水淀粉后向内折，慢慢卷起成蛋卷状，用手轻轻按压排气、整形

• 步骤 11：

  再用用保鲜膜包紧，放冰箱冷冻10分钟定型

• 步骤 12：

  海苔味：蛋皮铺上肉糜后，放1片海苔，抹少许淀粉水后卷起

• 步骤 13：

  将定型好的肉蛋卷先用牙签扎些小孔，然后放入上汽的蒸锅蒸20分钟

• 步骤 14：

  晾凉后再切开食用