巧克力爆浆曲奇的做法步骤

• 步骤 1：

  首先是原材料的准备，鸡蛋打散称重，黄油提前室温软化好，冬季室温软化的时间比夏季要长一点，这个时间长短取决于您家里的室温是多少度

• 步骤 2：

  黄油和白糖用电动打蛋器搅拌均匀，电动打蛋器先不要着急启动，先借助打蛋器手动按压一下黄油和糖粉，让黄油和糖粉先融合一下，这样打发黄油的时候白糖不会飞溅。

• 步骤 3：

  接下来加入全蛋液这一步只要掌握，分次、少量的加入原则就可以了，每加入一次蛋液就要用打蛋器把黄油和蛋液充分融合好，然后再加入下一次蛋液，如果一次性把蛋液倒进去，融合不好的话就会呈油水分离的状态

• 步骤 4：

  打蛋盆边上的黄油要及时用橡皮刮刀刮下来，集中在一起，这样黄油和蛋液才能够充分的融合好，打发的时候两只手要配合好，一只手转动打蛋盆，另一只手拿打蛋器要在打蛋盆中转着圈的打，要让打蛋器直接接触打蛋盆，这样才能打发好。

• 步骤 5：

  把所有粉类过筛加入打发好的黄油蛋液中，因为各种粉类都有吸水性，尤其是打开过包装的，即便你密封的再好，可能也会有结块现象，可可粉这种结块现象就是比较明显的，所以过筛可以把结块的粉类处理好，另外因为有低筋面粉和可可粉两种粉类，过筛就等于把两种粉类融合均匀了。

• 步骤 6：

  然后戴上手套把面粉和黄油抓捏在一起，最后形成一个光滑的面团。然后放冰箱冷藏一会，让面团降温抱团，如果着急的话可以冷冻10分钟也是可以的。

• 步骤 7：

  冷藏好面团称重分剂子，我按30克一个分的剂子，然后搓圆在面团顶部中间开窝

• 步骤 8：

  开窝后面皮要薄厚均匀，否则包入巧克力酱以后，面皮薄厚不均匀的话，薄的地方巧克力酱会露出来

• 步骤 9：

  然后在开窝处倒入3-4克巧克力酱，把开口收好捏紧，仔细检查面团是否有开裂，有开裂的地方要捏紧，否则在烤制过程中，巧克力酱就会露出来。

• 步骤 10：

  这一步如果你感觉面团比较干，可以下次微量调整配方中的粉类和液体的比例，因为面粉品牌不一样，吸水性不一样，这个只有自己做的时候找感觉了，如果要面团软一点，我建议可以把低筋面粉最多减10克，全蛋液最多加10克，用这样的方法来调整整个面团的干湿程度。

• 步骤 11：

  烤箱提前预热好上下火160度烤18-20分钟，烤好之后转移到晾网上，晾凉就可以吃了，吃不完的放密封罐保存一周没有问题

• 步骤 12：

  烤箱温度和时间设定的问题是个老调重弹的事，经常做烘焙的都知道，烤箱温度差别很大，这个自己家买来烤箱后一定要先测量一下烤箱的设定温度跟实际温度是否一致，不一致的话差别有多大，这样才可以确定自家烤箱到底用多少度来烤是比较合适的，别人给出的温度和时间设定都只是一个参考值而已。