鱼香茄子的做法步骤

• 步骤 1：

  大蒜切末，姜切末，葱切碎（点缀用）。

• 步骤 2：

  茄子洗净切块，用盐水浸泡半小时左右（这样炸出来的茄子脱色不会太严重，口感也好），捞出沥干水份（也可用厨房纸吸干）。

• 步骤 3：

  起锅热油，加入适量的植物油，油温升高烧至约180度，几乎到了油冒烟的地步，将茄子块下锅（不要一下一股脑全倒进去，油太热了一下子全倒进去会往外溅油，要快少量多次的加入），炸至1分钟左右捞出沥油。

• 步骤 4：

  另起锅，锅热加入适量的植物油，小火爆香部分葱碎，姜末，蒜末。

• 步骤 5：

  加入肉馅（肉馅是直接从超市买的，没有自己剁，有时间的话可以自己剁）。

• 步骤 6：

  炒至肉馅散开，加入一大勺郫县豆瓣酱炒香。

• 步骤 7：

  再将水，白醋，白糖放入。

• 步骤 8：

  煮开后加入炸过的茄子块，炒至汤汁略干。

• 步骤 9：

  最后再加入水淀粉勾芡，盛出，撒上葱碎点缀即可。

• 步骤 10：

  装盘

• 步骤 11：

  成品图