黑米糕的做法步骤

• 步骤 1：

  粉类混合过筛2遍

• 步骤 2：

  蛋黄蛋白分开，放蛋白的盆保证无油无水

• 步骤 3：

  蛋黄打散，加油加奶搅拌均匀，把过筛的粉类加入搅匀

• 步骤 4：

  搅拌均匀即可

• 步骤 5：

  蛋白加几滴柠檬汁

• 步骤 6：

  现在可以开始烧滚一锅水，蛋白开始打发到鱼眼泡状态加第一次糖

• 步骤 7：

  就是这个状态，然后到细腻是加第二次糖，最后有纹路出现时加入最后剩下的糖。（糖是分三次加入的）

• 步骤 8：

  蛋白打发到干性状态，就是提起打蛋头出现直立，短小的尖角，如上图。

• 步骤 9：

  把三分之一的蛋白加入混合好的蛋黄糊中切拌翻拌均匀，（千万不可以画圈搅拌，会消泡）

• 步骤 10：

  然后再倒入蛋白盆中，翻拌均匀

• 步骤 11：

  倒入6寸模具中，上面盖上保鲜膜（一定要盖，不然水汽进入就太湿了），放入蒸锅中，中火35分钟，关火后过5分钟取出，倒扣晾凉，脱模切块享用吧

• 步骤 12：

  细腻软糯

• 步骤 13：

  香气四溢

• 步骤 14：

  好看吧