我去成都的时候，我朋友还特地带着我去吃了传统的川菜姜汁热窝鸡。
顾名思义，姜汁是调味，热窝是指上桌的温度，像鸡窝里一样温温的，非常适口。
调味极简，色泽金黄，酱汁和醋的香味浓郁，不放辣椒，也极为下饭。
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1.对鸡的选择要求也就更高，必须选放养的走地鸡，而且最好是肉质更脆的公鸡（不能太老）。
2.姜要选姜味浓郁色泽金黄的小黄姜。
3.炒制的过程中，要放两次陈醋，使得鸡口感爽而不腻，色泽漂亮。
4.鸡肉泡凉水能去除血水，减少烹饪时的腥味。
5.高汤，懒的话可以直接用刚刚煮鸡的汤。想要更鲜甜的高汤，还可以用滴鸡精来做。
