上海菜饭-咸酸饭-最爱锅巴-本帮菜-蜜桃爱营养师私厨的做法步骤

• 步骤 1：

  莴笋叶洗净，切碎（图中是一半的莴笋叶，还有一半未拍照） 莴笋叶越多越好吃。 米饭浸泡在净水里。净泡1小时最好。

• 步骤 2：

  食材洗净， 莴笋、胡萝卜、豆腐干、咸肉、香肠，都切丁。 咸肉浸泡在净水里，怕太咸，净掉一些咸味。再沥干

• 步骤 3：

  安利皇后锅，大火热锅，预热完，转中火，放入菜籽油。

• 步骤 4：

  下胡萝卜丁，炒

• 步骤 5：

  下莴笋丁，炒

• 步骤 6：

  下咸肉，下香肠，炒。

• 步骤 7：

  放一点点水，炒。

• 步骤 8：

  放入莴笋叶。不必翻炒。

• 步骤 9：

  盖盖，等到锅盖可以不用力气，就能旋转起来，就说明锅内蒸汽充足了，菜熟了。

• 步骤 10：

  开盖看看

• 步骤 11：

  翻炒

• 步骤 12：

  米饭撇去水，倒入米饭（我忘记把米饭水撇去，水就太多了，大家再少一些水）

• 步骤 13：

  拌匀，放盐1小匙、糖3小匙 这个咸甜不太好说，因为各家咸肉的盐分不同，广式香肠甜点不同。 所以，大家自己尝味，决定盐和糖的多少。

• 步骤 14：

  放入猪油，不停的翻拌

• 步骤 15：

  水分快没了的时候，放入豆腐干。

• 步骤 16：

  继续炒，翻拌，到没有水分了。把菜饭铺平。

• 步骤 17：

  盖盖，一撮小火。焖烧20分钟。 其实焖多久，取决于经验，闻味道很重要，出香味，又滋滋拉拉有锅巴声音出来了，就关火。焖5分钟。 这口锅传热很快，所以关火后是继续形成锅巴的时候，又不会焦。

• 步骤 18：

  揭开看看，粒粒分明。

• 步骤 19：

  烧一大锅菜饭，锅很重要。哇哦，好香的菜饭味道哦。

• 步骤 20：

  盛出一碗，盖在盘子里，美美的

• 步骤 21：

  吃菜饭啦！ 煮菜饭的25分钟，我做了一碗汤。

• 步骤 22：

  鸽子、冬笋、荸荠、蘑菇、红枣。 一碗清淡鲜甜的鸽子汤，配菜饭。

• 步骤 23：

  菜饭+鸽子汤 真的很享受生活