泡椒，我至爱。在我家，要说没食欲，好，泡椒来也。冬配火锅，夏配清粥，它简直是无往不胜的下饭神器。南瓜在我家的餐桌上出现得比较少，因为都不爱吃。今天用了几个心爱的柠檬泡椒换了另外一种做法做南瓜菜，一上桌就不见了一半，那就是“泡椒南瓜”，特色只有4个字“外辣内甜”。
除此以外，飞飞还有一些泡菜小技巧写在小贴士里面，希望对大家有用，
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
外辣内甜 泡椒南瓜#装满好时光#收藏
浏览 194509
收藏 29
时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 南瓜 600g
- 泡椒 15g
- 小辣椒 1个
- 白糖 100g
- 盐 20g
- 纯净水 500ml
外辣内甜 泡椒南瓜#装满好时光#的做法步骤
-
步骤 1：
泡椒和小辣椒切碎
-
步骤 2：
南瓜去皮去籽和去瓤，洗净，切1厘米厚的片
-
步骤 3：
起锅加适量水，烧开后，放入南瓜烫3分钟
-
步骤 4：
捞出入冷水泡凉，沥干水分
-
步骤 5：
将纯净水倒入保鲜盒内
-
步骤 6：
加入泡椒、小辣椒、盐和白糖搅匀并充分溶解，调成甜辣味汁
-
步骤 7：
放入南瓜泡1天至入味，捞出即可
-
步骤 8：
拍个美照
-
步骤 9：
拍个美照
小贴士
1.控制好南瓜的烫制时间，以免过于软烂，2-3分钟刚好。
2.调味汁先加入泡椒和小辣椒尝味后，再酌量加盐定咸味。
3.根据南瓜片的厚薄确定泡制时间。
4.以下是几项泡菜技巧总结，希望对大家有用。
（1）泡菜味汁中食盐与水的调配比例一般是5%-15%。
（2）市售的食盐均可制作泡菜，但最好选用专用泡菜盐。
（3）传统的多用凉白开，现在讲究用纯净水或矿泉水，是因为水质甘甜易入味。
（4）食盐的用量：除了按自己的习惯口味来定外，还要注意不易入味的原料或着急吃的泡菜，食盐用量应大一些；易入味的原料或不着急吃的泡菜，用盐量应少一些。
（5）调料一般包括：白酒、料酒、醪糟汁、红糖、干辣椒、花椒、八角、生抽等数十种。调料中，白酒、料酒等是起辅助渗透盐味、保嫩、保脆和杀菌的作用。红糖、辣椒等则有增添鲜味的作用。花椒、八角等有增香除味的作用。
（5）需要保持原料本色的泡菜，应用白糖和冰糖代替红糖。
（6）白酒最好用50度以上的高粱白酒，因为泡菜菌其实就是从高粱酒曲中来的。
（7）泡菜味汁中的增香用料量不能太多，不然就变成泡菜卤水了。使用前应用温水洗一下，再用纱布包住后使用。
（8）各种调料加入到盐水中，须充分搅匀和溶解，方能充分发挥它们的作用。
（9）在调制味汁时还可加入几种具有特色香味的蔬菜来改善风味，如香菜、芹菜和蒜苗等，不喜欢可不加。
