小贴士

莲藕中含有一种多酚氧还酶，接触到空气中的氧气，就会发生氧化反应让莲藕变色。切开的苹果变黑也是这个原因。
可以用下面几个方法来预防莲藕变黑哦：

1，如果莲藕洗净后不能马上食用，把藕泡在水里，防止接触空气被氧化；
2，想要做煮炖莲藕，要软糯的口感，可以先把切成大块的莲藕用沸水煮1分钟，多酚氧还酶失去活性，氧化作用无法进行，就不会变色了。
3，如果想要炒或者拌莲藕，可以把切好的莲藕薄片放到清水中浸泡，隔绝空气，再加点白醋，降低PH值，还能抑制多酚氧还酶的活性。

煮莲藕的时候记得不要用铁锅哦，莲藕中的多酚物质能跟铁离子结合形成紫色或者黑蓝色的络合物，做出来的饭菜就变成黑乎乎的了，影响食欲呀。