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步骤 1：
干香菇提前用清水浸泡，泡发之后，再冲洗掉上面的渣滓；
步骤 2：
藕洗净，把外皮脏的部分刮掉。藕皮很营养，能留下的要尽量留下。之后切去藕的两头，把整个藕擦成末； 星妈的小叮嘱：有些商家为了让藕看起来白白胖胖的，会用柠檬酸来泡，工业的，食品级的柠檬酸都会用，很可能影响健康。我建议宝妈们，买本色的莲藕，略带点泥沙、颜色深一点、表面粗糙都不要紧，有股土腥味而不是酸味更好。
步骤 3：
准备一个细纱布，把莲藕泥倒在纱布上，把藕泥里的藕汁挤到小奶锅里；剩下的莲藕渣不要丢掉哦，放在一个大碗里等下用。
步骤 4：
用中火烧莲藕汁，冒泡以后。切记，要一边煮一边不停的搅，不然一定糊锅，煮开后再煮两分钟，藕汁变得比较稠的时候再关火；
步骤 5：
煮好的藕汁放一边晾凉待用；
步骤 6：
猪瘦肉剁成泥，香菇也切成碎末；
步骤 7：
藕渣、香菇、肉泥和晾凉的藕汁混合均匀，加莲藕汁的量大概是莲藕渣的一半，也可以根据浓稠程度适量添减量； ps：煮过的藕汁粘稠并且有粘连的作用，有利于丸子成型。
步骤 8：
我们现在开始搓丸子。在开始之前要先在蒸锅里烧上水。搓丸子很简单，拿适量的馅，在两个手掌中间搓圆，码在盘子上，然后再放进蒸格里；
步骤 9：
水开后，把蒸格放到蒸锅上，中大火蒸15-20分钟就可以了。
步骤 10：
平底锅烧热后，滴几滴植物油，把丸子放锅里煎一会儿，倒进调配好的糖醋汁，小火慢煎上色； ps：糖醋汁调配一般是以：酱油：糖：醋：水=1：2：3：4的比例。
步骤 11：
等到丸子均匀上色之后，倒进调配好的淀粉水，淀粉水沸腾后就可以关火了；
步骤 12：
酸甜可口，软糯中又有些弹牙的莲藕丸子就好了，这道开胃菜绝对是宝宝的最爱。
莲藕中含有一种多酚氧还酶，接触到空气中的氧气，就会发生氧化反应让莲藕变色。切开的苹果变黑也是这个原因。
可以用下面几个方法来预防莲藕变黑哦：
1，如果莲藕洗净后不能马上食用，把藕泡在水里，防止接触空气被氧化；
2，想要做煮炖莲藕，要软糯的口感，可以先把切成大块的莲藕用沸水煮1分钟，多酚氧还酶失去活性，氧化作用无法进行，就不会变色了。
3，如果想要炒或者拌莲藕，可以把切好的莲藕薄片放到清水中浸泡，隔绝空气，再加点白醋，降低PH值，还能抑制多酚氧还酶的活性。
煮莲藕的时候记得不要用铁锅哦，莲藕中的多酚物质能跟铁离子结合形成紫色或者黑蓝色的络合物，做出来的饭菜就变成黑乎乎的了，影响食欲呀。
