烤脑花（鱼香味＆豆豉味）的做法步骤

• 步骤 1：

  新鲜猪脑，用牙签挑起筋膜，顺筋膜方向旋转牙签即可去除筋膜！

• 步骤 2：

  去除筋膜的脑花，用清水漂洗3次

• 步骤 3：

  脑花凉水下锅，放入2片姜片，2勺料酒，水开后30秒关火，捞起！

• 步骤 4：

  准备以上配料。

• 步骤 5：

  豆鼓味：老干妈，青椒粒，姜蒜粒，葱白节，剁碎的豆瓣酱，花椒。 鱼香味：剁碎的豆瓣酱，葱白节，姜蒜粒，泡椒/辣椒粒，花椒。

• 步骤 6：

  锡纸盒用青菜或者莲藕垫底，避免脑花粘底！

• 步骤 7：

  锅内油烧热后，鱼香和豆豉配料分开，用热油炒香即可！尝一下，根据个人口味咸淡放生抽（量以淹过脑花4/5为宜，不喜欢太油腻的可以油减半，加高汤！）

• 步骤 8：

  先放一点炒好的料在碗底，放入脑花，再把剩余炒好的料全部倒入碗里！

• 步骤 9：

  烤箱200度，中下火烤15分钟后放入鱼腥草！继续再烤5分钟！

• 步骤 10：

  烤制完成，撒上剩余鱼腥草，香菜，大头菜（也可酸菜代替），香葱！

• 步骤 11：

  一碗滑嫩，好吃到停不下来的烤脑花就完成了！