茭白是中国特有的蔬菜，含有丰富的维生素，有解酒的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，且容易为人体所吸收。
夏季，天热，食欲不振。做一道凉拌茭白，不仅清凉，而且令人有食欲。而且，很简单易做。可口的菜不一定复杂。
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时间 10分钟左右 切墩(初级)
所需食材
- 茭白 适量
- 胡萝卜 少许
- 陈醋 适量
- 酱油 适量
- 盐 少许
- 白砂糖 适量
- 蒜 1瓣
- 油泼辣子 适量
- 花椒油 适量
- 芝麻油 适量
- 味精 少量
凉拌茭白的做法步骤
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步骤 1：
茭白削去老的部分，洗净。 告诉你一个秘密，茭白有个美称叫“美人腿”。又白又嫩的还真有点像。
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步骤 2：
茭白切丝，再取少量胡萝卜切丝。主要是为了抬色，换成紫甘蓝、莴苣等其他可以生吃的彩色蔬菜也行。
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步骤 3：
加上少量盐，拌匀，腌渍一下，去掉一点水份。
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步骤 4：
趁着腌渍的时间，调至配料，酱油、陈醋适量，白砂糖适量，味精少少一点，调匀，依个人口味添加油泼辣子和花椒油、芝麻油。
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步骤 5：
把腌渍出来的水份倒掉，拍上小小一瓣蒜拌匀。
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步骤 6：
很爽口的一道凉菜可以了。
小贴士
用盐腌渍，盐不宜多，时间也不能长，否则就失去了茭白特有的鲜脆口感。但如果不腌渍一下，味道又会比较淡。味精和蒜只要一点点就可以了，多了反而掩盖茭白本身的鲜味。
