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蒜要多,一定要有泡菜,泡椒,最好是红椒,才会有红色,另外还要有豆瓣,葱花,才能激发出鱼香味,我父亲在炒制过程中会加入适量醪糟汁,豆油们可以试试哦。这道菜配菜其实可以不用那么拘谨,当然不能跟正宗的配菜比较,不过味道不会逊色。汁如果怕炒不匀,可以事先配成碗汁,最后倒入锅中翻炒也可以。醋一定不能多,否则会失望的。